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今年是第二次和婆婆一起做什錦菜。
什錦菜對戶長家的意義非凡，每年過年必吃。加上婆婆好客及廚藝聲名遠播，往往這道年菜一做就得分送至親好友。
過程除了洗撿菜每道都得個別炒再陸續辦入攪拌，不僅費工也相當需要時間。
今年有比較嚴謹的紀錄下材料及過程，與大家分享~
材料如下:(分量依照各自口味訂定，下列就不多詳述...我們作的可不是普通人家的量啊XD)
| 階段 | 分類 | 材料 | 材料作法 |
| I | 豆類 | 豆皮(未炸) | 燙過切絲 |
| 豆皮(已炸) | 燙過切絲 | ||
| 烤麩 | 燙過切絲 | ||
| 麵筋 | 燙過切絲 | ||
| 豆干 | 切絲 | ||
| 油豆腐 | 燙過切絲 | ||
| 千張(百頁) | 燙過切絲 | ||
| II | <醃製類> | 醃生薑 | 切絲 |
| 雪裡紅 | 切碎 | ||
| 醃花瓜 | 切絲 | ||
| III | <蔬菜> | 香菇 | 切絲 |
| 木耳 | 切小片 | ||
| 金針 | |||
| 冬筍 | 切絲 | ||
| 黃豆芽 | |||
| 胡蘿蔔 | 切絲晒乾 | ||
| 芹菜 | |||
| 豌豆苗 | 摘嫩葉 | ||
| 薊菜 | 切碎 |
雖說是什錦菜但其實算起來有19種，每道菜都得洗過、撿過、炒過，再一道一道的加入攪拌均勻，到最後不僅是體力還有肌力要夠。
前置作業完成後，最好是兩人一同作業，才能順暢的完成，光炒菜和匯入攪拌大概需要4-6小時吧~
順序照上面依序下來，主要是考量炒完存放後的狀態，越是綠色菜葉想當然耳越是擺後面加入。
一開始是各種豆類菜切絲炒過拌在一起，然後一起用香菇水烹煮入味。
接著開始把些醃製類及香菇木耳等一樣個別切絲炒過陸續加入。
接下來就是把綠色菜類加入，其中一種是過年期間才會有的菜叫薺菜，據說以前在大陸是冬天時長在城牆上。
因為季節關係加上葉片很小，價格大概一斤200-300元不等，洗撿下來所剩不多，但這是家中老人家故鄉的味道，可說是主角。
把全部的綠色菜葉炒好放入後，就變成色彩繽紛的什錦菜了!
因為夾雜許多不同的材料，吃起來口感豐富，是非常下飯的一道菜!
這道算是冷菜，保存方法是重要的一環，必須等充分冷卻後要放入冰箱，如果不是一餐吃完要注意別沾到口水以免發酵。
做這道菜實在非常辛苦,連一向精力充沛的婆婆忙完都超累的。但做完很有成就感且有迎接過年的感覺...
其他照片請到相簿"百年什錦菜"觀看囉~
PS反觀男人們掃除完就是這降光景...= =||...愛看報紙也算是羊家的優良傳統?
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